Le miel récolté au printemps, jusqu'au 15 juin environ, est appelé miel précoce et représente la première récolte de la saison apicole. Il se caractérise par une forte proportion de nectar de fleurs. En raison de sa teneur relativement élevée en glucose (environ 35 %), ce miel se cristallise rapidement et passe de l'état liquide à l'état solide.