Les enzymes sont des protéines spécialisées qui, en biochimie, agissent comme des biocatalyseurs et contrôlent de nombreux processus dans l'organisme. Elles sont présentes dans les cellules du corps et sont indispensables aux fonctions vitales, notamment au métabolisme et à la digestion. Les enzymes jouent également un rôle important chez les abeilles : elles sont produites par les sécrétions glandulaires et introduites dans des produits tels que la gelée royale, la propolis ou le miel lors de leur transformation.